Хинкали — единственное грузинское блюдо, которое едят руками, и почти единственное, где есть правила. Они простые, и держатся на одном: бульон должен остаться внутри, пока вы его не выпьете.
Хвостик — та плотная закрутка сверху. За неё хинкали держат, как за ручку. Вилка и нож не нужны: как только вы проткнёте тесто, бульон вытечет на тарелку, и весь смысл блюда пропадёт.
Первый укус делают в бок, у самого основания. В образовавшееся отверстие выпивают бульон — он горячий, поэтому не торопитесь. Только после этого едят мясо с тестом.
В Грузии хинкали подают без соуса и без сметаны. Единственная добавка — свежемолотый чёрный перец. Он тут не украшение: перец собирает вкус бульона.
Хвостик не едят — он слишком плотный, это просто место, за которое держали. По хвостикам за столом считают, кто сколько съел. Рекорд стола — отдельная традиция и повод для тоста.
Порция — три штуки, примерно 300 граммов. Одному как основное блюдо хватает трёх-четырёх. Если берёте ещё хачапури и салат — трёх на двоих достаточно.
Наши виды хинкали — на странице хинкали.
